• Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
• Ejecutar las operaciones previas que necesitan diferentes productos en crudo, preelaboraciones y elaboraciones de masas terminadas, en función de distintos métodos, equipos, destinos o consumos.

1. Regeneración: definición.

2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.

4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o procesos y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.

5. Clases de técnicas y procesos.

6. Riesgos en la ejecución.

7. Aplicaciones.

8. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.

9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

10. Envasado: definición.

11. Identificación de los principales equipos de envasado.

12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

13. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

14. Asociación de los sistemas / métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

METODOLOGÍA ONROOM

Este curso se imparte bajo la metodología ONROOM, que pone a disposición de los alumnos todas las herramientas didácticas y tecnológicas para un correcto proceso de aprendizaje.

El alumno a través del Campus Virtual  donde  realiza todo el proceso de aprendizaje accediendo a todos los contenidos formativos que tiene a su disposición, así como a unas serie de ejercicios y evaluaciones para medir el resultado conseguido.

En el campus virtual el alumno tiene a su disposición los siguientes elementos didácticos:

• Manual en PDF
• Contenido  Interactivo Multimedia.
• Video-clases de profesores especialistas.
• Videos prácticos
• Evaluaciones del contenido interactivo
• Evaluación  final
• Biblioteca